RECETAS TIPICAS DE MI TIERRA
Arroz de lisa, sancocho de guandú, butifarras, pastel de arroz, caribañolas
y no podía faltar la arepa e' huevo

La receta de la Semana

TORTA DE POLLO

Ingredientes 2 pechugas de pollo; 1 taza de crema de leche; 1 taza de galletas Saltinas molidas( con una bolsa se muelen con una botella); 2 tazas de queso Mozarella rayado; 4 huevos y una cucharada de mostaza. Preparación Se guisa el pollo con ajo, ají pimentón,1 cebolla, una hoja de Laurel, un poquito de vinagre, tomate, sal al gusto. Se guisa por 20 minutos. Después, se deja enfriar y se esmecha. Con la salsa que dejó el pollo se echa el pollo esmechado, los 4 huevos batidos, 1 taza de crema de leche, las galletas molidas, el queso mozarella y la cucharada de mostaza. Se revuelve todo y se mete al horno hasta que dore.

ARROZ DE LISA

Ingredientes
3 tazas de arroz lavado, 5 lisas (una mano de las de antes - de 5 ) , 1 cucharada de aceite, 6 tazas de agua, 1 cebolla cabezona finamente picada, 2 tallos de cebollín picados, 2 tomates maduros pelados y picados, 22 dientes de ajo triturados, sal, comino, color y perejil al gusto, cilantro picado(si quieres).
Preparación
Dejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Llevarlas a fuego lento en una olla con suficiente agua. Dejar hervir. Retirar del fuego, escurrir y desmenuzar quitándoles las espinas. Aparte mezclar las lisas con un guiso preparado con el aceite, la cebolla, el cebollín, el tomate, el ajo y los condimentos. Agregar el arroz y sofreir por unos minutos. Incorporar el agua y dejar hervir hasta que se seque. Tapar y bajar el fuego hasta que esté listo el arroz. Indispensable: Acompañar con bollo de yuca y agua de panela.

SANCOCHO DE GUANDU

Ingredientes
12 tazas de agua, 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos, 1 libra de costilla, 1/2 libra de Guandu remojado desde la noche anterior, 1 libra de ñame pelado y picado, 1 plátano amarillo cortado en rodajas, 1 yuca pelada y picada, 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
Preparación
En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la costilla hasta que estén blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso. Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir agregar los chicharrones. Para convertirlo en trifásico agregar cerdo y carne salá.

BUTIFARRA

Ingredientes
1 1/2 libra de carne, 1/2 libra de tocino picado, tripa delgada de cerdo, pimienta de olor y sal al gusto, 1 pizca de canela, limón suficiente.
Preparación
dividir el tocino en dos partes, una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los ondimentos, amasar muy bien y hacer bolitas. Aparte lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra. Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y puyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar. Si no resulta esta receta, vaya a Soledad y pregunte por "las quince letras".

PASTEL DE ARROZ

Ingredientes
4 tazas de arroz lavado, 2 libras de costilla de cerdo picadas, 1 libra de tocino picado, 2 1/2 libras de pollo, cortado en porciones, 3/4 de taza de vinagre, 2 cucharadas de aceite, 3 tazas de guiso casero, 1 1/2 libras de papas peladas y cortadas en rodajas, 3 tomates maduros pelados y cortados en rodajas, 2 cebollas cabezonas peladas y cortadas en rodajas, 3 ajos triturados y ajies criollos, 8/10 hojas de col o repollo, sal, pimienta y color al gusto, 1/2 taza de alcaparras(opcional), hojas de bijao engrasadas.
Preparación
Remojar el arroz con el vinagre, el aceite y los condimentos, llevar al sol por unas horas revolviendo bien. Aparte, en una olla al fuego cocinar las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que esten blandas. Revisar el sabor, salpimentar y reservar. Armar cada uno de los pasteles de la siguiente manera: Acomodar las hojas de bijao en forma de cruz, colocar sobre ellas un poco de la preparación de arroz. Sobre él, las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajies y las alcaparras. Cubrir con un poco más de arroz y una hoja de col. Bañar con un poco de guiso de la cocción de las carnes y envolcer en forma de paquete. Amarrar con pitas, llevarlos a fuego en suficiente agua con sal y un poco de vinagre que los cubra. Cocer por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario.

CARIBAÑOLAS

Ingredientes
1 1/2 libras de yuca pelada, cocida y molida, 1 libra de carne de cerdo picada, 4 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada, 1/2 taza de tomate pelado y picado, 2 cucharadas de aceite, 3 claras de huevo, sal al gusto.
Preparación
Amasar muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte cocinar la carne de cerdo con sal, hasta que este cocida y blanda. En una cazuela al fuego, claentar el aceite y sofreir la cebolla y el tomate. Agregar una pizca de sal. Incorporar la carne de cerdo y dejar unos minutos a fuego lento. Tomar porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, presionar con el dedo pulgar en el centro de la masa y colocar un pocillo del relleno de carne. Cerrarlas y pasarlas por las claras de huevo. Freirlas (o fritarlas como te parezca mejor) en el aceite (o manteca) caliente hasta que doren. Servirlas enseguida.

AREPA E'HUEVO

(Según el diccionario arepa de huevo)

Ingredientes
1 libra de maíz pilado 10 huevos 1 botella de aceite de girasol
Preparación
La noche anterior, se pone el maíz en agua. Al otro día se coge la mitad y se cocina en una olla a presión por 15 minutos. Se retira del fuego y se le agrega la otra mitad del maíz crudo y se deja reposar hasta que se enfríe completamente. Se muele y luego se amasa con un poco de sal, hasta que esté suave. Se forman las bolas y se aplanan con la ayuda de un plástico ó papel encerado. Se hacen aproximadamente de 5 centímetros y 1/2 cm de grueso.
En el caldero se coloca bastante aceite y luego se deja hasta que esté bien caliente, se echan una a una las arepas bañándolas con el aceite hirviendo. Estas deberán subir a la superficie y esponjarse, se dejan 3 minutos y se retiran del fuego. Con mucho cuidado se hace una abertura lateral de 3 cm para introducir el huevo entero crudo, se presiona un poco con los dedos y se echa de nuevo al aceite para que se cocine el huevo, con el aceite no tan caliente.

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